如何去除食物中的毒素

要拎稳“菜篮子”，就要学点诀窍，擦亮眼睛，兴许是保障餐桌安全的最好方法。山西妇科医院专家表示：食物中有很多含有毒素，假如食用不当则会诱发中毒。
第一类：豆类(如四季豆、红腰豆、白腰豆等)
毒素：植物血球凝集素。
病发时间：进食后1～3时内。
病症：恶心、呕吐、腹泻等。
红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏其细胞，降低接收养料的能力。如毒素进入血液，则会破坏红血球及其凝血作用，发生过敏反应。
钻研发觉，煮至80℃时的未全熟的红腰豆，豆内毒素反而会更高，所以必须煮得熟透才能吃。
第二类：木薯类植物的可食用根部
毒素：生氰葡萄糖苷。
病发时间：数分钟内。
病症：喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等，重大者以至死亡。
木薯的植物细胞含有这类毒素，假如未经烹煮或没煮熟，毒素会转化为不同物质，其中包括氰化氢，它会破坏细胞的呼吸作用，降低细胞的代谢能力，最终使细胞死亡。
第三类：竹笋
毒素：生氰葡萄糖苷。
病发时间：数分钟内。
病症：与木薯相同，食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。
第四类：种子与果核
此类包括如苹果、杏仁、梨、樱桃、桃、梅等种子，以及其大而坚硬的果核。
毒素：生氰葡萄糖苷。
病发时间与病症：与木薯相同。
固然毒素相同，但其毒性则是经过品味，而非烹调转化。此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含此毒素，幼童最易受影响，假如吞下几颗这类水果的果核或种子，尽可能中毒，食用时须去核或避免品味这些种子与果核。
第五类：鲜金针
毒素：秋水仙碱。
病发时间：一小时内表现。
病症：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。
鲜金针为植物萱草的花。秋水仙碱被消化接收后，会转化为氧化秋水仙碱，此物质可破坏细胞分裂的能力，及破坏细胞核，令细胞死亡。
此毒素属水溶性，可在烹煮和解决的过程中被破坏，如经过食品厂加工解决的金针或干金针都无毒。如以新颖金针作为菜肴，则须彻底煮熟。
第六类：青色、发芽、腐烂的马铃薯
毒素：茄碱。
病发时间：一小时内。推荐阅读：人流后第四个月可以怀孕吗？
病症：口腔有灼热感、重大胃痛、恶心、呕吐。
人们已知晓发芽的马铃薯有毒素，此毒存于马铃薯中，重量通常很低，但是在马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大增，带苦味，而大部分毒素具有于青色部分，以及薯皮和薯皮下。
茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传送，并刺激肠胃道黏膜和诱发肠胃出血。
除了茄碱外，植物血球凝集素、生氰葡萄糖苷、秋水仙碱都属水溶性，在水浸泡过程中可释放部分毒素，而浸过的水不可食用。然而，因为仍有毒素被细胞膜包起，水浸也非100%解毒法。
人们身体有化毒作用，这与个人体质、年龄、体重、健康状态等相关。植物自身所含的毒性，又跟分娩地、种植法、生长期、收获时间等相关。
自然毒素的中毒由化工反应而起，通常会在一两个小时内表现状态;而大部分细菌性食物中毒，则须待细菌在体内大量繁衍后，才会发生中毒反应，所以会相隔较长的时间才发生。