西瓜皮饺子

     今天来教大家一个特别的吃法：瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。

      一、处理瓜皮
      1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净；
      2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来；
      3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊；
      4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里。


      二、做馅
      1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多；
      2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分；
      3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁；
      4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀；
      5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道。

      三、揉面、包饺子
      原料：面粉500克、瓜皮汁（或水）260ML。
      做法：
      1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）；
      2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子；
      3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状；
      4、擀成饺子皮；
      5、包入拌好的馅，再包成饺子；
      6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）；
      7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖；
      8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了。


     注：
      1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
      2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃。
      3、我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以。

真的是西瓜皮吗？

梦仙 发表于 2011-7-18 10:20

                               
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真的是西瓜皮吗？

应该是吧

梦仙 发表于 2011-7-18 10:20

                               
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你看不出来吗？

xinyuan 发表于 2011-7-18 10:56

                               
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你看不出来吗？

我看那皮有点黑面煮煮也是有点黑

梦仙 发表于 2011-7-18 12:52

                               
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我看那皮有点黑面煮煮也是有点黑

理解错误我以为瓜皮是饺子皮呢{:soso_e140:}

好吃吗？