看我怎么折腾包子

1和面
250g中筋面粉（可做12个小包子，比大包子小，比小笼包大cc），120g温水（30°左右，不烫手），少许（3-5g）干酵母，可加少许糖（帮助发酵），和好后蒙上保鲜膜，这样的天气1个小时左右就能发好。发好指的是变成原来面团的1.5-2倍大，组织成蜂窝状，稍有酒味。   
发好的面团可以再揉揉，发第二次，这样做出来的包子口感更好。





2肉馅
五花肉
葱花 盐巴  味精  糖  地瓜粉 水  油  白胡椒粉  酱油/老抽 以上调料适量添加
用筷子顺时针搅拌起胶




3菜馅
焯包菜和韭菜，当然用其他的菜也可以，加少许油和盐巴锁住颜色和营养
切碎加虾米，包包子前加调料 盐巴，糖，香油，胡椒粉




4包包子
面团分割成12份，擀皮，比饺子皮大，中间厚两边薄。弄褶子一直没学会，以后再说




5蒸包子
笼屉铺上纱布，包子底沾点油的办法经过实践证明还是会粘包子底，所以试试笼屉垫上包菜，放上包好的包子，在醒半个小时吧。锅里加冷水（不能用热水），笼屉与蒸锅（旧电饭锅刚刚好）接触的边缘垫上毛巾（防止漏气）。水开了冒气了蒸15分钟就好了。如果用煤气蒸，先大火烧开，转成中小火蒸10-15分钟。蒸好后不要立即打开盖子，稍等5分钟开盖，倒扣过来取下纱布比较不容易粘。






6.出笼了



7.开吃，大家别客气，自己拿。




步骤：

1和面
250g中筋面粉（可做12个小包子，比大包子小，比小笼包大cc），120g温水（30°左右，不烫手），少许（3-5g）干酵母，可加少许糖（帮助发酵），和好后蒙上保鲜膜，这样的天气1个小时左右就能发好。发好指的是变成原来面团的1.5-2倍大，组织成蜂窝状，稍有酒味。   
发好的面团可以再揉揉，发第二次，这样做出来的包子口感更好。

2肉馅
五花肉
葱花 盐巴  味精  糖  地瓜粉 水  油  白胡椒粉  酱油/老抽 以上调料适量添加
用筷子顺时针搅拌起胶

3菜馅
焯包菜和韭菜，当然用其他的菜也可以，加少许油和盐巴锁住颜色和营养
切碎加虾米，包包子前加调料 盐巴，糖，香油，胡椒粉

4包包子
面团分割成12份，擀皮，比饺子皮大，中间厚两边薄。弄褶子一直没学会，以后再说

5蒸包子
笼屉铺上纱布，包子底沾点油的办法经过实践证明还是会粘包子底，所以试试笼屉垫上包菜，放上包好的包子，在醒半个小时吧。锅里加冷水（不能用热水），笼屉与蒸锅（旧电饭锅刚刚好）接触的边缘垫上毛巾（防止漏气）。水开了冒气了蒸15分钟就好了。如果用煤气蒸，先大火烧开，转成中小火蒸10-15分钟。蒸好后不要立即打开盖子，稍等5分钟开盖，倒扣过来取下纱布比较不容易粘。

6出笼了
7开吃了