材料:嫩鸡1只(2斤半左右) 葱姜若干(10-20克) 黄酒5-10ML
辣子汁:油泼辣子50克
米醋20克
生抽20克
香菜10克
大蒜抹20克
(油泼辣子:辣椒面50克
花椒面20克
白芝麻20克
五香粉15克
白砂糖
15克 盐2克
菜油200克 )
制作:
1 (油泼辣子制作看这里:香辣并存的油泼辣子)
2.辣子汁的制作:将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、
油泼辣子,用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上;
3 手撕鸡的制作:
①
将菜场买来的鸡请洗干净,肚子里塞上葱结和姜片,将料酒倒在自己自
己手上,然后将它抹遍鸡的外身;
②
将鸡放在一大碗中,入蒸锅蒸半个小时左右,或者可用高压锅,上气后再
压5分钟即可;
③
将蒸熟的鸡从锅中取出,待晾凉后,带上一次性手套,将鸡肉撕下摆放
在盘中,淋上提前准备好的辣子汁,再撒上些干果,如花生之类,可再点
缀点香菜叶子之类。